Bûche chocolat blanc framboise

Cette année pour les fêtes de noël, je me suis lancée le paris fou de faire moi même le dessert du réveillon. J'ai donc réalisé deux tests de bûches sous forme de mousse pour me préparer pour le grand jour...
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Je vous présente une recette de bûche qui est constituée de plusieurs morceaux d'autres recettes.

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Pour un moule à bûche de 30 cm de long:

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Pour la gelée de framboises:

- 250g de purée de framboises

- 50 g de sucre

- 2 feuilles de gélatine (8g)

Pour la dacquoise amande:

- 50 g de poudre d'amande

- 55 g de sucre glace

- 2 blancs d’œufs

Pour la mousse au chocolat ivoire:

​- 1.5 feuille de gélatine

​- 250g de chocolat blanc

​- 2 jaunes d’œufs​

- 10g de sucre

- 60g de lait

- 60g de crème liquide entière

La chantilly

- 200g de crème liquide entière

-  60g de sucre glace

- Un sachet de chantifixe

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Préparer la gelée de framboises :

Mettre la gélatine dans un grand volume d'eau froide à réhydrater pendant 10 mn environ.
Faire chauffer les framboises avec le sucre. Au premier bouillon, retirer du feu et y plonger la gélatine essorée entre vos doigts. Remuer jusqu'à complète dissolution. Couler votre préparation tiédie dans un moule à insert recouvert de cellophane (ou fabriqué fait main aux bonnes dimensions dans du papier d'alu) et placer l'insert au congélateur pour au moins 3 heures.(si vous pouvez le faire la veille c'est plus simple)
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Préparer la dacquoise :
Monter les blanc d'œufs avec le sucre glace, y incorporer délicatement la poudre d'amande.
Faire cuire au four à 170°C pendant 10 minutes.
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Préparer la mousse ivoire :
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Couper en petit morceaux le chocolat blanc. Mettre les jaunes, le sucre, le lait et la crème dans une casserole et faite chauffer à feu doux, il ne faut surtout pas faire bouillir la préparation. Incorporer la gélatine ramolli et essorée au mélange puis ajouter le chocolat en petit morceaux. 
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La chantilly :
Monter les 200 g de crème liquide restant en chantilly (mettre quelques minutes avant votre récipient au frais et les fouets de votre batteur au congélateur) avec le sucre glace puis le chantifixe.
Incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule en plastique.
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Dans votre moule à bûche, placer un film afin que votre mousse n'accroche pas. Puis le remplir au 1/3 avec la mousse au chocolat blanc. Insérer ensuite le coulis gélifié. Recouvrir avec la mousse puis ajouter le biscuit préalablement coupé de la taille du moule.
Placer au congélateur pour fixer l'ensemble (minimum 2h).  Sortir la bûche 6h environ avant la dégustation, la démouler immédiatement. Éventuellement, la recouper en fonction du nombre de convives et replacer les parties restantes au réfrigérateur. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorer avant de servir.

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La fée.
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Sablés de Noël saveur pain d'épices et son glaçage royale en forme de sapin

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J'ai passé mon week-end avec une amie à pâtisser des biscuits de noël tout en apprenant à manier le glaçage royale afin de tout vous expliquer en détail avant les fêtes. Bonne nouvelle c'est facile et vraiment très bon!

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La recette utilisée pour mes biscuits vient du blog de La main à la pâte.​​

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Pour les biscuits

- 350g de farine

- 170g de cassonade

- 1 cc d'épices pour pain  d'épices

- 100g de beurre ramolli

- 1 œuf

- 100g de miel liquide

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Pour le glaçage royale

Glaçage royale en poudre ici​

une ou deux gouttes d’arôme à la vanille

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Mélangez la farine, la cassonade, et les épices. Incorporez le beurre jusqu'à obtenir un mélange sableux. Puis ajoutez l’œuf et le miel et malaxez jusqu'à l'obtention d'une boule compacte et homogène. Déposez dans du fil alimentaire et réfrigérez une heure.

​ Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée et découpez vos étoiles à l'aide de vos emportes pièces. ( 5 étoiles de tailles différentes  x 2 pour moi)

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Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisée, puis mettez les au four 10 minutes à 180°C (th.6).

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Pour le glaçage royale. Il vous suffit d’ajouter quelques gouttes d'eau à la poudre pour la transformer en glaçage, puis une goutte ou deux d’arôme. Vous pouvez ainsi la rendre plus ou moins liquide selon la dose d'eau que vous ajoutez au mélange...

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Pour décorer vos biscuits, Je vous conseille de faire 2 préparations, une dense et une liquide que vous mettrez dans deux poches à douilles (taille 3).

Vous devez tout d'abord faire les contours de vos biscuits à l'aide du glaçage épais. Une fois ses contours secs, remplissez vos biscuits avec un glaçage plus liquide. Décorez les de petits sucres colorés ou de paillettes et laissez les sécher plusieurs heures.​

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Montez ensuite votre sapin...une jolie décoration tout en gourmandise...

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La fée.
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Sablés de Noël saveur vanille et son glaçage royale

J'ai passé mon week-end avec une amie à pâtisser des biscuits de noël tout en apprenant à manier le glaçage royale afin de tout vous expliquer en détail avant les fêtes. Bonne nouvelle c'est facile et vraiment très bon!

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La recette utilisée pour mes biscuits vient du blog de Amuse bouche .​

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Pour 25 sablés

​Cuisson : 15 minutes

 

Pour les biscuits :

100 g de beurre

1 pincée de sel

45 g de sucre glace

20 g de sucre

20 g de poudre d'amandes

1 d'œuf

170 g de farine

1 cuil. à café d'extrait de vanille

Pour le glaçage royale

Glaçage royale en poudre ici​

une ou deux gouttes d’arôme de crème de praline ici

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Mélangez la farine, les sucres, la poudre d'amande, le sel et l'extrait de vanille. Faites un puit, placez-y le beurre coupé en dés. Mélangez du bout des doigts pour obtenir un gros sablé puis ajoutez l'œuf. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, homogène.

Laissez reposer la pâte 1 heure au frais enveloppée dans du film alimentaire.

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​ Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée et découpez des sablés à l'aide d'emportes pièces. (flocon de neige, père noël, bonhomme en pain d’épices...)

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Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisée, puis mettez les au four 15 minutes à 180°C (th.6).

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Pour le glaçage royale. Il vous suffit d’ajouter quelques gouttes d'eau à la poudre pour la transformer en glaçage. Vous pouvez ainsi la rendre plus ou moins liquide selon la dose d'eau que vous ajoutez au mélange...

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Pour décorer vos biscuits, Je vous conseille de faire 2 préparations, une dense et une liquide que vous mettrez dans deux poches à douilles (taille 3).

Vous devez tout d'abord faire les contours de vos biscuits à l'aide du glaçage épais. Une fois ses contours secs, remplissez vos biscuits avec un glaçage plus liquide. Décorez les de petits sucres colorés ou de paillettes et laissez les sécher plusieurs heures.​

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La fée.
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Panna Cotta au chocolat

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Je vous présente une recette de panna cotta au chocolat trouvée sur le blog de Formage ou Dessert? Dessert!!!​

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La panna cotta est un dessert simple, rapide et dense en gout Je vous conseille de faire de petites verrines, car la panna cotta c'est bon, mais il ne faut pas en abuser!

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Pour 4-5 verrines :
100 g de chocolat noir
50 cl de crème fleurette
3 feuilles de gélatine

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Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition.
Casser le chocolat en morceaux et ajouter dans la crème bouillante.
Mélanger au fouet jusqu'à complète dissolution.
Ajouter les feuilles de gélatine, une par une en fouettant bien entre chaque ajout.
Verser dans des coupes ou verrines.
Réserver au frais au moins 2 heures.



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La fée.
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Amaretti

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Je vous présente aujourd'hui une recette d'amaretti trouvée sur le blog de Juste histoire de gouter.

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Je n'avais jusqu'alors jamais gouté ce genre de gâteau et quel fut ma surprise de voir a quel point il était gourmand et onctueux...amoureux de la pate d'amande, ce biscuit est pour vous!!

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Ingrédients pour environ 20 :

- 200g de poudre d'amandes

- 150g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf (pour moi 2 blancs)

- 1 c. à café d'extrait d'amande amère​

- 1 c. à soupe d'Amaretto (alcool)

 

 
Préchauffez le four à 180°C (th6).

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace.

Ajoutez les blancs d'oeuf, l'extrait d'amande et l'Amaretto.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Façonnez des petites boules, roulez-les dans le sucre glace et posez-les sur une toile SILPAT ou du papier sulfurisé.

Enfournez pendant environ 14 mn.

Laissez refroidir.

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La fée.

Forêt noir

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Je vous présente aujourd'hui une recette de forêt noir trouvé sur le fantastique blog de Chic, chic, choc...olat.



Je n'ai jamais été une grande fan de foret noir jusqu'à aujourd'hui mais après avoir dégusté celle ci j'ai compris pourquoi : je n'avais jusque alors goûté que des forêt noir de supermarché....

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ERREUR! Cette recette est tellement gourmande qu'elle m'a fait de suite changé d'avis! Chocolat, cerise, amande...un trio gagnant d’après moi!



Cerises confites à l'amaretto:

1 bocal de cerise au sirop (680 g)
150 g de sucre
colorant rouge (facultatif)

175 g de sucre (à ajouter au fur et à mesure)

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Le premier jour:

Faire fondre dans la casserole 150 g de sucre dans le sirop des cerises (30 cl). 

Amener doucement à ébullition et laisser frémir pendant 2 à 3 minutes.

Enlever la casserole du feu et y ajouter les cerises égouttées (350 g).
Laisser reposer 24 h.
Le deuxième jour:
Ajouter dans la casserole 75 g de sucre. Porter à ébullition.
Laisser reposer encore 24 h.
Le troisième jour:
Ajouter dans la casserole 100 g de sucre. Porter à ébullition et laisser frémir pendant quelques minutes.Laisser refroidir.
Ajouter l'amaretto (moi j'en ai mis deux bon bouchon, a voir selon vos goûts)  et laisser reposer pendant quelques jours au frais pour que les cerises prennent tous les parfums. Il est possible de les remettre dans le bocal d'origine.
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Cake au chocolat Valrhona :

3 œufs

50 g de miel liquide
80 g de sucre en poudre
50 g de poudre d'amandes
80 g de crème liquide entière
80 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
15 g de cacao en poudre
50 g de beurre 1/2 sel
30 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger les oeufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes puis la farine, le cacao et la levure tamisés.
Verser la crème liquide et le beurre fondu et mélanger.
Ajouter ensuite le chocolat fondu. Mélanger.
Verser la préparation dans un cercle ou un moule d'environ 15 cm de diamètre et enfourner pour 45 minutes environ. Vérifier la cuisson avec une pique à brochette. Elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir et démouler sur une grille.
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​Crème au mascarpone:

300 g de crème liquide entière

30 à 50 gr de sucre glace
200 g de mascarpone
50 g de sucre
1 sachet de chantifix



Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace. Quand elle commence à être bien montée, ajouter le Chantifix.
Puis ajouter le sucre, le mascarpone. Continuer à fouetter jusqu'à la bonne consistance.

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Montage:

cerises confites et leur sirop
copeaux de chocolat

Couper le cake en 3. Couper le dessus de façon à ce qu'il soit plat.
Imbiber généreusement le premier cercle de sirop des cerises parfumé à l'amaretto.
Recouvrir d'une couche de crème puis répartir quelques cerises.
Recouvrir d'un deuxième cercle, l'imbiber de sirop, recouvrir de crème et de cerises.
Recouvrir du dernier cercle et l'imbiber de sirop.
Recouvrir joliment le gâteau de crème puis, faire quelques décorations à la poche à douille sur le dessus.
Déposer joliment quelques cerises et des copeaux de chocolat tout autour.
Réserver au frais.​

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La fée.
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Le gâteau de mes 30 ans : MON layer cake au chocolat

​Bonjour les gourmands!
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Me revoilà avec la recette du layer cake au chocolat. En effet l'autre version était un test qui s'est avéré concluant pour mon anniversaire.

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Je vous présente donc le même gâteau, réalisé cette fois sur plusieurs étages et recouvert de pâte à sucre!

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La fée

Religieuse à la violette

Nous y voila, je vous présente enfin mon premier essai de religieuse à la violette. J'ai trouvé cette succulente recette sur le blog de  Confit Banane et je peux vous dire qu'elle vaut le coup!

Quand aux choux, j'ai suivi la recette de Chef nini, une association que je ne suis pas prête d’oublier!

Ingrédients pour 20 choux:

Crème pâtissière :
- 2/3L de lait entier
- 6 jaunes d’œuf
- 180g de sucre
- 4 c. à soupe de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 1,5  c. à café d’arôme de violette

Pour la pâte à choux : 

-  30g de beurre

- 12,5cl d’eau

- 62g de farine

- 2 œufs

Pour le craquelin :
- 60g de farine
- 60g de sucre roux
- 50g de beurre pommade

Commencez par préparer la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille (coupez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains à l’aide d’un couteau)

Pendant ce temps blanchissez les jaunes avec le reste de sucre. Ajoutez-y ensuite la maïzena et mélangez à nouveau. Versez le lait chaud tout en fouettant. Replacez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de mélanger durant environ 3min (jusqu’à épaississement de la préparation). Ajoutez l’arôme de violette, mélangez et laissez refroidir.

 Préparez ensuite le craquelin. Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une boule de pâte. Etalez-la finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une pâte d’environ 1-2mm. Prédécoupez les cercles à l’emporte-pièce aux tailles des choux (2 cm et 4cm de diamètre en moyenne) et placez l’ensemble au congélateur au moins 30min.

Préparez enfin la pâte à choux. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre et une pincée de sel. Mettez le mélange à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à que toute la farine soit absorbée.

Remettez la pâte sur feu vif et desséchez la pâte en mélangeant jusqu’à qu’elle ne colle plus à la casserole et à la spatule. Laissez la pâte tiédir quelques minutes et versez-la dans un saladier. Incorporez les œufs un à un à la préparation en mélangeant vigoureusement.

Garnissez une poche à douille (avec une douille lisse et ronde) de la préparation. Sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisé et réalisez des dômes de pâte de 4cm en moyenne. Faites autant de dômes de pâte de 2cm de diamètre sur une autre plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé (les choux plus petit vont cuire plus vite, il vaut mieux donc cuire les choux de différentes tailles séparément).

Disposez sur chaque dôme, un disque de craquelin (faites le plus rapidement possible en évitant de manipuler le craquelin avec les doigts, dès que la pâte se réchauffe, elle devient très difficile à manipuler… dans ce cas-là, replacez la préparation au congélateur quelques minutes)

Enfournez 25min (15-20 min pour les plus petits) dans un four préchauffé à 180°c. Puis laisser les refroidir dans le four. Cela permet d’éviter au choux de retomber quand on va les sortir du four

Garnissez les choux de crème pâtissière. Pour cela, percez un trou sur le dessous du chou. Remplissez un poche à douille munie d’un embout fin de crème pâtissière et remplissez le chou par le trou.

Pour le glaçage, on peut utiliser du fondant ou réaliser un glaçage royal (Pour cela, mélangez 200g de sucre glace avec un blanc d’oeuf jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajoutez-y du colorant si vous le souhaitez). Si vous utilisez du fondant, suivez les instructions sur le paquet.

Trempez le haut du chou dans le fondant, puis tenez-le à l’envers quelques secondes pour éliminer l’excédent de glaçage. Passez le doigt autour pour avoir un bord bien net. Avant que le glaçage refroidisse, déposez chaque petit chou sur un gros.

Conservez les choux au réfrigérateur.

La fée.

Layer cake au chocolat

Bonjour!!

Je vous présente aujourd'hui une fabuleuse recette de layer cake au chocolat à vous faire fondre...

J'ai testé pas mal de recettes de génoises et gâteaux à ce jour, et pour le moment c'est cette recette qui remporte la palme du plus savoureux et onctueux gâteau.

Encore une fois la recette vient du site Féerie cake, que ce soit les ustensiles de cuisines ou les recettes, allez y jeter un oeil ca vaut le detour!

Gâteau au chocolat  

350g de sucre
150g de cacao non sucré
2 œufs
120ml d'huile végétale
240ml d'eau bouillante
250g de farine
1 cc bombée de levure chimique
1 cc bombée de bicarbonate de soude
1 bonne pincée de sel
240ml de lait
2 cc d'extrait de vanille

Préchauffez votre four à 160°
Beurrez et farinez un moule de 20cm de diam et 7.5cm de hauteur .Déposez dans le fond du moule du papier cuisson.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Ajoutez ensuite les œufs, l'huile, le lait et la vanille. Fouettez au mixer ou à la main (mais alors énergiquement hein !) pendant 3 minutes. Enfin terminez par l'eau bouillante. Votre appareil devient alors très liquide et c'est normal. Versez le tout dans votre moule et faites cuire 1h15 minutes environ. En fait selon le moule que vous choisirez, plus il sera haut, plus le temps de cuisson sera long.
Attention à bien surveiller de temps en temps avec la pointe du couteau. Si celle-ci ressort sèche alors le gâteau est cuit. On laisse refroidir complètement le gâteau. Puis on le met au frigo pour pouvoir le travailler plus facilement ensuite.

Les 3 ganaches (chocolat blanc, caramel et lait) :
60g de crème liquide
100g de chocolat (de chaque type)
25g de beurre

Faites chauffer la crème. Aux premiers bouillons, retirer du feu et ajoutez le chocolat (blanc, lait ou caramel). Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre en morceaux. Réservez au frigo.

On passe à la découpe du gâteau. Munissez-vous d'un couteau cranté. Notre astuce pour que le gâteau se découpe sans que ce soit le carnage, c'est de le laisser 20minutes au congé.
Découpez les différentes couches de gâteaux (moi j'ai découpé en 5 ) et disposant votre couteau bien à l'horizontale. Sans forcer, coupez en faisant le tour du gâteau (sur un plateau tournant c'est pratique...), petit à petit enfoncez le couteau dans le gâteau tout en continuant à le faire tourner. Attention à bien rester à l'horizontal avec le gâteau.

Étalez vos ganaches. Si celles-ci sortent du frigo, il vous faudra sans doute les ramollir en les passant 20 secondes au micro-ondes en mode décongélation ou puissance minimum.

La crème au beurre au chocolat à la meringue suisse :
220g de beurre sorti du réfrigérateur 15min avant son utilisation
100g de sucre
3 blancs d'oeufs
1 cc d'extrait de vanille
100g de chocolat au lait fondu et refroidi

Dans un cul de poule, mettez les blancs avec le sucre et placez au bain-marie (sur feu très doux). Mélangez jusqu'à ce que le sucre ait complètement fondu. Tester en prenant entre vos doigts le mélange blanc d'oeufs et sucre. S'il n'y a plus de grains c'est que c'est prêt.
Retirez du bain-marie. Au batteur électrique ou au robot, battez à vitesse maximum pendant 8 à 10minutes. Les blancs doivent devenir bien fermes et brillants. A ce stade vous avez une meringue délicieuse !
Votre cul de poule doit être maintenant froid (très important !). Ajoutez progressivement votre beurre en morceaux en continuant de battre. Ca va ressembler un peu à des œufs brouillés, pas de panique, continuez, tout va rentrer dans l'ordre. Une fois le mélange bien amalgamé, ajoutez la vanille et enfin votre chocolat fondu. Battez de nouveau pendant 3 minutes.
Voilà votre crème au beurre au chocolat est prête... mangez pas tout, laissez-en un peu pour la déco ;-)
La crème se garde au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas de suite, à utiliser assez rapidement toutefois.

Procédez au glaçage du gâteau et éclatez-vous avec les sprinkles !

Pas de doute, c'est un gâteau à en tomber à la renverse!

La fée

Deux fois plus de plaisir!

Bonjour les gourmands!

Après plusieurs hésitations, j'ai fais un bilan de mes parutions. J'ai beau avoir fait un superbe site internet, plus clair et facile d’accès pour retrouver mes recettes je ne peux me résigner à jeter mon blog d'amour!

S'est donc décidé, je vais garder la totale!

Vous pourrez donc me suivre sur le BLOG, le SITE INTERNET, mais également au quotidien sur la page Facebook

Bonne journée à tous

La fée

Adieu blog bonjour site internet!!

Bonjour les gourmands!

Après quelques jours de réflexion, je me suis dis que mon blog me plaisait beaucoup mais qu'il était un peu foullis pour retrouver les recettes...

J'ai donc opté pour l'option "site internet" et cela fait plusieurs jours que je travaille dessus d'arrache pieds pour vous concoqueter un petit espace sympa et sucré...

Pour la suite de mes recettes, je vous donne donc RDV sur mon site internet Poussière de fée au Chocolat

En exclu pour son ouverture, le teste de la recette de l'amandier!

Bonne soirée

La fée

Cookies au chocolat noir avec un coeur de guimauve

Bonjour les gourmands!

Hier j'ai testé pour vous la recette des cookies au chocolat noir avec un cœur de guimauve. J'ai vu passer cette recette sur le Blog du site Féerie Cake qui vend des accessoires franchement sympas pour faire de la pâtisserie et qui nous met régulièrement en ligne de succulentes recettes à tester.

Ni une ni deux j'ai voulu l'essayer pour vous la faire découvrir, rien que de voir les photos j'en avais eu l'eau à la bouche.

Ma première impression en testant la recette a été de la trouver plus longue a réaliser que les précédentes..Mais voila, ne vous y trompez pas le temps c'est de la gourmandise et du plaisir!

Parfois j'aime mes cookies croquants et parfois fondants...Je peux vous dire que ceux ci ont été élus haut la main comme les meilleurs cookies fondant  JAMAIS GOUTE!! Et si vous voulez vraiment fondre de bonheur, mangez les tièdes...à mourir!

 

 

Pour une vingtaine de gros cookies 

(j'en ai réalisé 17)

- 300g de chocolat noir

- qq pépites de chocolat au lait (que j'ai incorporé à la pâte)

- quelques guimauves (j'en ai mis trop peu je pense)

- 3 œufs

- 100g de beurre

- 200g de farine

- 4cs de cacao non sucré

- 1cc de levure chimique

- 250g de cassonade

- 2cs d'extrait de vanille

- 1/2 cc de fleur de sel

Faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.

Mélangez farine, cacao, levure et sel.

Battez dans un autre récipient les œufs, le sucre et la vanille. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez.

Incorporez alors le mélange farine, cacao, levure et sel. Mélangez jusqu'à incorporation complète de la farine.

Laissez reposer 30 minutes (au frigo c'est mieux).

Préchauffez votre four à 160°.

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez la pâte à cookies en espaçant bien entre chaque cookie. Appuyez légèrement avec le doigt au centre de la pâte. Ajoutez un peu de pépites de chocolat et finissez par de la guimauve. Refermez le cookies avec un peu de pâte. Veillez à bien souder les bords pour que la guimauve ne déborde pas à la cuisson.

10-12 minutes (11 minutes pour moi) au four et bienvenue au paradis !

Bon appétit et bon week-end

La fée

Charlotte au chocolat revisitée

Bonjour les gourmands!

Alors comme promis sur la page facebook, je me suis lancée ce week-end dans la réalisation d'une charlotte au chocolat! Après avoir cherché THE RECETTE sur le web, je suis tombée en amour sur celle d'invitations gourmandes qui a véritablement titiller la grande gourmande que je suis!

Je pense que cette recette bien que simple, reste plus conséquente que les précédentes que j'ai testé. Elle possède tout de même 5 préparations et demande plusieurs heures de pause entre les couches ce qui ont rendu sa réalisation plus difficile que ce que je fais habituellement. 

Je vous présente donc mon premier gâteau de difficulté niveau 2, mais qui n'a rien d'inaccessible, bien au contraire. Si ce fameux gâteau chocolaté à souhait vous tente, foncez, car franchement elle a de quoi épater vos invités cette charlotte!!

Je l'ai préparé dans un petit moule de 15 cm, j'ai donc divisé par deux les quantités (sauf le biscuit)

Pour 8 personnes:

Pour le biscuit:

• 5 jaunes d’oeufs
• 5 blancs d’oeufs  + 20g de sucre
• 80g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 2cs de cacao en poudre

Pour le sirop de punchage:

• 7.5cl d’eau
• 75g de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat noir:

• 125g de chocolat noir
• 50g de beurre
• 2 jaunes d’oeufs
• 3 blancs d’oeufs
• 20g de sucre en poudre

Pour le bavarois au chocolat blanc:

• 50g de chocolat blanc
• 1 jaunes d’oeufs
• 15 g de sucre en poudre
• 10cl de lait
• 1 feuilles de gélatine
• 6,5cl de crème liquide entière

Pour le glaçage:

• 6cl d’eau
• 25g de cacao en poudre
• 70g de sucre en poudre
• 43g de crème liquide
•  1.5 feuilles de gélatine (6g)
• J'ai ajouté un peu de sucre car je trouvé le mélange trop amer a mon gout

Le biscuit:

1. préchauffez le four à 180°
2. dans un saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
3. ajoutez la farine tamisée et mélangez sans trop travailler la pâte
4. montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre en poudre en pluie et serrez bien les blancs (continuez à fouetter pour que la meringue soit bien ferme)
5. ajoutez la meringue en plusieurs fois au mélange jaunes blanchis et farine. Mélangez sans excès
6. partagez la pâte dans 2 saladiers et ajoutez le cacao dans l’un d’eux, mélangez
7. mettez la pâte dans 2 poches à douille différentes
8. couchez l’appareil à biscuits sur du papier sulfurisé en alternant en diagonale une couche blanche et une couche chocolat
9. enfournez 10 à 12min
10. laissez refroidir puis découpez des bandes de la largeur de votre moule à charnière puis garnissez le fond du moule avec le reste de biscuit
11. réalisez le sirop de punchage en faisant bouillir 1min l’eau avec le sucre
12. punchez les parois du biscuit et le fond de biscuit avec ce sirop

  

La mousse au chocolat noir:

1. faites fondre le chocolat noir au bain-marie
2. incorporez le beurre en parcelles et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène
3. hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez délicatement
4. montez les blancs en neige avec une pincée de sel en incorporant le sucre en cours de montage pour réaliser la meringue
5. versez progressivement le mélange chocolat-jaunes sur les blancs en neige en remuant délicatement
6. versez enfin la crème dans le moule, sur le biscuit
7. placez au frigo au minimum 2h

Le bavarois au chocolat blanc:

1. faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5min pour la ramollir
2. dans un saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre
3. faites bouillir le lait, retirez du feu et versez progressivement sur les jaunes blanchis
4. remettez la casserole sur feu doux sans cesser de remuer (c’est une crème anglaise, pour voir les astuces pour la réussir, cliquez ici)
5. hors du feu, incorporez le chocolat blanc cassé en morceaux, mélangez bien pour le faire fondre puis ajoutez la gélatine essorée
6. laissez refroidir
7. réalisez la chantilly, pour cela, placez vos fouets et votre bol quelques minutes au congélateur. La crème doit elle aussi être très froide (la crème montera mieux)
8. montez la crème liquide en chantilly ferme
9. incorporez la chantilly à la crème anglaise refroidie
10. versez la crème sur la mousse au chocolat prise puis placez au niveau au frigo pour 1 à 2h

Le glaçage et les finitions:

1. faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir
2. placez tous les ingrédients dans une casserole
3. faites bouillir puis laissez refroidir un peu (à 50°) et ajoutez les feuilles de gélatine essorées
4. laissez refroidir et placez au frais
5. pour glacez votre gâteau, faites réchauffer le glaçage à 40-45° et étalez-le sur toute la surface
6. pour que le gâteau prenne encore mieux et soit plus frais (à la limite de la glace), je l’ai placé quelques heures au congélateur et je l’ai sorti 45min avant de le déguster
7. Nota je n'ai pas fais la phase 6 pour le glaçage et ca a été impeccable!

La fée