Bavarois exotique

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Je vous présente aujourd'hui une recette de bavarois que j'ai testé pour le réveillon de nouvel an. Je voulais quelque chose de léger et de fruité.

Le bavarois a fait son petit effet et je dois dire que visuellement il était superbe, je suis cependant un peu déçu du gout, mais j'ai été la seule, alors je me dis que je suis peut être un peu trop critique avec ma cuisine...



Quoi qu'il en soit, la recette sur le blog de Autant que ce soit bon!​

​​Recette est à faire la veille et vous devez prévoir pas mal de temps entre chaque préparation, il faut que les mousses puissent prendre convenablement.

J'ai très légèrement changé la recette sur certains point.



Dacquoise à la noix de coco:

Ingrédients :
-80gr de poudre d’amandes
-20gr de noix de coco râpée
-75gr de sucre glace
-3 blancs d’œufs
-30gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 150°.
Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Reverser dans un grand saladier après avoir bien tamisé le mélange.
Monter les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule.
Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.
Étaler sur du papier sulfurisé.
Saupoudrer d’un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10min.
Enfourner 30 min. La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.
Laisser refroidir.
Disposer le cercle sur la dacquoise, découper tout autour du cercle. La placer à l’intérieur du cercle et bien appuyer du bout des doigts pour qu’il n’y est pas d’espace entre le cercle et le biscuit.

Mousse ananas
Ingrédients :
-1 petite boîte d’ananas au sirop
-2 cuill à soupe du sirop d’ananas
-12 cl de crème fleurette
-4 feuilles de gélatine
-1 sachet de sucre vanillé

- quelques goûtes d’arôme d'ananas​

(j'ai trouvé cette mousse trop fade comparé à l'autre, si vous avez l'occasion, utilisez plutôt un ananas frais!)

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les ananas avec 2 cuill à soupe de leur jus.
Monter la crème fleurette en chantilly ferme. Réserver au frais
Prélevez une petite quantité de la purée d’ananas et la faire chauffer à petit feu dans une casserole. Une fois chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu’à complète dissolution.
Laisser refroidir quelques minutes puis l’incorporer au reste de la purée d’ananas.
Incorporer très délicatement la purée à la chantilly.
Versez cette préparation sur la dacquoise à la noix de coco.
Laisser prendre au minimum 1H au réfrigérateur avant de déposer la prochaine couche de mousse.

Mousse aux fruits de la passion
Ingrédients :
-8 fruits de la passion
-2 cuillères à soupe de sucre roux
-1 cuillère à soupe d’eau
-2 œufs
-4 feuilles de gélatine st
-12 cl de crème Fleurette
-1 sachet de sucre vanillé

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
A l’aide d’une passoire, prélever le jus des fruits de la passion. (on en garde pas les pépins, juste le jus ;) )
Verser le jus dans une casserole avec les 2 cuill à soupe de sucre et 1 cuill à soupe d’eau.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs.
Ajouter les jaunes dans la casserole et faire cuire à feu très doux pendant environ 2 min sans cesser de battre au fouet.
Ajouter la gélatine bien essorée puis la crème toujours sans cesser de battre. Ôter du feu.
Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre vanillé.
Y incorporer la préparation aux fruits de la passion et bien mélanger.
Verser la mousse passion sur la mousse ananas et laisser prendre au minimum 1h au réfrigérateur.

Miroir mangue
Ingrédients
– 1 mangue bien mûre
– 2 feuilles de gélatine
– 2 cuill à soupe de sirop de canne
– le jus d’ 1 demi-orange
-1 sachet de sucre vanillé
– 2 cuill à soupe de rhum

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Éplucher la mangue et la mixer avec le sirop de canne, le jus d’orange, le sucre vanillé et le rhum.
Faire chauffer la purée de mangue à petit feu, y incorporer la gélatine bien essorée et bien mélanger jusqu’à complète dissolution.
Laissez refroidir quelques minutes puis en recouvrir la mousse passion.
Placer l’entremets une nuit au réfrigérateur.

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Pour la décoration j'ai opté pour du chocolat blanc râpé  mais vous pouvez aussi y mettre de la noix de coco.

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La fée.

Panna cotta chocolat blanc et framboise

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Je vous présente une nouvelle recette de panna cotta au chocolat blanc et à la framboise cette fois trouvée sur le blog de chef nini ​

​​Avis aux gourmands...



Pour 6 petites verrines



Pour la pannacotta à la framboise :

50 g de crème liquide
75 g de fromage blanc
1 feuilles de gélatine
40g de framboise
30g de sucre
Pour la pannacotta au chocolat blanc :

50 g de crème liquide
75 g de fromage blanc
1 feuilles de gélatine
5 carrés de chocolat blanc
15g de sucre

Préparer la panna cotta à la framboise :
1. Verser les framboises (gardez-en 6) et le sucre dans une casserole et faire chauffer tout en mélangeant jusqu’à ce que les framboises se réduisent en purée.
2. Verser les framboises dans la crème, mélanger.
3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter et les verser dans la crème chaude. Mélanger bien, ajouter le fromage blanc, mélanger à nouveau et répartir cette préparation dans 6 verrines à mi-hauteur.
4. Réserver 1h au réfrigérateur avant d’attaquer la suite.

Préparer la panna cotta au chocolat blanc :
5. Faire chauffer la crème et le sucre dans une casserole.
6. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
7. Concasser le chocolat blanc et verser la crème chaude sur le chocolat blanc.
8. Mélanger et laisser fondre le chocolat.
9. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème.
10. Ajouter le fromage blanc et mélanger bien.
11. Reprendre les verrines du frigo, ajouter une framboise au milieu.
12. Répartir la crème blanche dans les verrines et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur avant de déguster.

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La fée.

Bûche Framboise, chocolat blanc et pistache

Cette année pour les fêtes de noël, je me suis lancée le paris fou de faire moi même le dessert du réveillon. J'ai donc réalisé deux bûches. Après mes tests je vous présente notre dessert de fête.
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Voici la première qui est la recomposition de plusieurs morceaux de recette glanée de ci de la sur le net pour une bûche de 30 cm de long...

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Biscuit financier pistache :

200g poudre d'amandes

100g pâte de pistache

150g sucre semoule

30g farine

200g blancs d'oeufs

200g beurre noisette refroidi (fait la veille)



1er insert framboises :

300 g de framboises
50 g de sucre
2 feuilles 1/2 de gélatine



2eme insert Panna Cotta Vanille, Chocolat blanc

125 g de crème liquide entière
½ gousse de vanille
1 feuille de gélatine
25 g de chocolat blanc



La mousse framboise:

5 feuilles de gélatine (10g)
250g de purée de framboise
125g de sucre
325g de crème liquide entière

1 chantifixe

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Préparer le premier insert, a gelée de framboises :

Faire chauffer les framboises avec le sucre. Au premier bouillon, retirer du feu et y plonger la gélatine essorée entre vos doigts. Remuer jusqu'à complète dissolution. Couler votre préparation tiédie dans un moule à insert recouvert de cellophane (ou fabriqué fait main aux bonnes dimensions dans du papier d'alu) et placer l'insert au congélateur pour au moins 2 heures.

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Préparer le second insert, la Panna Cotta Vanille, Chocolat blanc :

​Mettre à ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Faire chauffer sur feu doux la crème liquide avec la vanille. Une fois le mélange porté à ébullition, laisser infuser 15 min. Retirer la vanille. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour bien la dissoudre et ajouter le chocolat blanc concassé. Mélanger.
Verser dans le moule gouttière préalablement recouvert de film étirable.
Réserver au congélateur 3 heures au moins.
Démouler et réserver au congélateur.



Préparer le biscuit pistache :

Mélanger la poudre d'amande, la pâte de pistache. Ajouter le sucre, la farine et les blancs d'oeufs montés. Incorporer le beurre noisette froid. Laisser au froid 2h00 minimum. Préchauffer le four à 180° (th.6). Étaler une épaisseur dans un plat recouvert de papier cuisson. Cuire de 15 à 20 minutes. Démouler sur grille. Laisser refroidir.

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Préparer la mousse framboise :

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Chauffez la purée de framboise avec le sucre sans portez à ébullition pour pouvoir y dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly avec un peu de sucre en poudre et un chantifixe puis ajoutez-la délicatement à la purée de cassis (attendre qu'il ne soit plus chaud).

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Montage : ​

Dans votre moule à bûche, placer un film de rhodoïd  afin que votre mousse n'accroche pas. Puis le remplir au 1/3 avec la mousse. Insérer ensuite l'insert au chocolat blanc, Recouvrir avec la mousse puis ajouter l'insert à la framboise, recouvrir de nouveau avant de placer le biscuit à la pistache préalablement coupé de la taille du moule.



Placer au congélateur pour fixer l'ensemble (minimum 2h).  Sortir la bûche 6h environ avant la dégustation, la démouler immédiatement. Éventuellement, la recouper en fonction du nombre de convives et replacer les parties restantes au réfrigérateur. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorer avant de servir.

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La fée.

Bûche marrons et cerises

Cette année pour les fêtes de noël, je me suis lancée le paris fou de faire moi même le dessert du réveillon. Je vous présente l'une des recettes que j'ai gardé pour mon réveillon que j'ai trouvé sur le site paper blog.

Comme vous pourrez le voir sur les photos, ma bûche coule légèrement, en effet l'insert à d’après moi trop de crème et lorsqu'elle se décongèle, il fond. J'ai donc diminué dans la recette ci-dessous la quantité pour que vous n'ayez pas le problème que moi.
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​Pour un moule de 30 cm : 

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Le "cœur" de marrons:

​135g de crème de marrons en boite ​​

5 cl de crème fraîche liquide

1/2 gousse de vanille

Biscuit aux amandes:

110g de sucre glace

4 blancs d'œufs

100 g de poudre d'amande

arôme de cerises

colorant rouge

La mousse de marrons

120g de lait 1/2 écrémé

1 gousse de vanille

140 g de crème de marrons en boite

3 jaunes d'oeufs

5 g de farine

5 g de Maïzena

2 feuilles de gélatine

1 chantifixe

quelques cuillères de confiture de cerise

quelques cerises confites

quelques marrons glacés





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​Le "cœur" de marrons:
Fendre et gratter la 1/2 gousse, mélanger à la crème fraîche et à la crème de marrons. Dans un papier sulfurisé faire un boudin de 4 cm de large et 30 cm de long (placer le papier au fond du moule a cake peut être d'un grand secours). Enfin, placer la préparation au congélateur (3 heures minimum).

Biscuit aux amandes:
Monter les blanc d'œufs avec le sucre glace, le résultat n'est pas ferme. y incorporer délicatement la poudre d'amande
Garder 1/3 de la pâte de coté dans lequel vous ajouterez du colorant rouge et quelques goûtes d’arôme à la cerise
Faire cuire au four à 170°C pendant 10 minutes. D'un coté de votre plat la semelle pour la bûche à l'amande et de l'autre la préparation à la cerise pour en faire un insert à mettre à l'intérieur de celle ci.

La mousse de marrons :
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée, laisser infuser de côté 15 minutes.
Fouetter les jaunes la farine et la Maïzena, il faut obtenir à une pâte homogène. Y ajouter la moitié du lait encore chaud, verser le tout dans la casserole avec le reste du lait, enlevez les gousses de vanille et portez à ébullition en fouettant énergiquement sans s'arrêter.
Quand la crème commence à épaissir y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies (pendant 5 minutes) dans de l'eau froide. Incorporez la crème de marrons. Montez la crème chantilly à l'aide de chantifixe et mélangez le tout avec soin.
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Dressage final :
Dans votre moule à bûche, placer un film de rhodoïd  afin que votre mousse n'accroche pas. Verser de la mousse jusqu'à 1/3 de sa hauteur. Ajouter l'insert aux marrons, puis découper un rectangle dans le biscuit à la cerise de 6 x 30 cm, étaler dessus 3 cuillères à café de confiture de cerise et posez le sur votre insert. Recouvrez d'un peu de mousse, puis ajouter quelques cerise confites et quelques morceaux de marrons glacés. Recouvrez une nouvelle fois de mousse et terminez en posant le biscuit à l'amande sur le dessus avant de placer le tout au congélateur.

La bûche est a sortir 2/3 heures avant la dégustation. 
Pour la décoration j'ai dessiné quelques traits de chocolat sur ma feuille de rhodoïd qui sont venus parfaitement se coller sur ma mousse, une superbe effet!

Bon appétit


La fée.
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